４月は豆が美味しい。豆を美味しく食べる方法はいろいろあるが、日本人として米と 豆の組み合わせとなると「豆ご飯」しかないような気がする。冷凍グリンピースでは なくて今が(96/4/23時点)旬の新鮮な豆を使用しての豆ご飯は、当たり前だが今しか 食べられない。クラムチャウダーで調べた時にわかったが、料理方法は千差万別だ。 高級料亭風な作り方から私の好きな平野レミさんの発想転換の料理、あるいは手抜き 料理までいろいろだ。

さて肝心の豆ご飯であるが、忙しいわが身としては料亭風料理はつくりたくはないが 、さりとて美味しい料理は食べたし、という二律背反的な命題がいつものしかかる。 さてお弁当用に今シーズン初めて手抜きで作った後になって「しっかり調べてみるか 」という気持ちがおき、現在保有している料理の本を元にこの豆ご飯の作り方を調べ てみた。

1. 辰巳芳子,「ことことふっくら豆料理」,p182 (1991),農文協
2. 湯木貞一,「吉兆味ばなし」"青豆ごはん",p304,Vol3 (1990),暮らしの手帳社
3. ホルトハウス房子,「旬の家庭料理をどうぞ」,p66 (1993),じゃこめてい出版
4. 別冊NHKきょうの料理,「旬を食べたい野菜読本」,p54 (1992),日本放送出版協会
5. 「ごはんの本」,P13 (1991),オレンジページ
6. 鈴木登紀子,「きょうの料理-青豆ご飯」,p54 [4] (1994),日本放送出版協会
7. 小山裕久,「きょうの料理-豆ご飯」,p36 [4] (1996),日本放送出版協会

以上からわかるように豆の処理には大きくは、

1. あらかじめ豆をゆで、手間のかかる方法ではダシ汁につけておく
2. 単に豆をむいておくか、せいぜい塩水につけておく

２種類ある。あらかじめ豆を処理する方法はほとんどがご飯と一緒に炊かずに後で加 える方法である。これは豆のうまみを最大限に生かす為と考えられる。一方ご飯と一 緒に炊く方法ではあまり豆の下処理に手間をかけない。さいたるものは(1)辰巳芳子 さんの方法である。これは非常に簡単なのがうれしい。

表には掲載しなかったの だが、全てのレシピに共通しているのは「さやつきの豆」を買ってきて、食べる直前 にカラを向いた新鮮なものを使用、ということである。今回私が4/23のお弁当用に作 った方法はもっとも手抜きな(1)に近い方法であった。かつ豆も既に向いてあるもの を約1.5カップ分、金500円也でかってきたものをザット洗って、前夜の中に、塩、酒 、昆布と一緒に入れタイマーでセットして炊いた物であった。したがって豆はシワだ らけ、やわらかくなってつぶれやすい、など他のキチンとした作り方にはほど遠いも のではあった。しかし見てくれは悪いが、調味料類は選りすぐった物を使用している 為か、味はまさしく旬の豆ご飯であった。滅多に食べ物の批評を手放しではいわない 聡思(中一)が「今日の豆ご飯はおいしかったー」といってくれた程である。

忙しい時にはこれくらい手抜きで作ってもいいのでは? と考えるのである。キチンと 作らなくては、と構えるとしんどくなるのだが、単に豆をぶちこむだけ、それも既に 剥いてある豆を使うということだけでどんなに気持ちが軽くなるだろう。冷凍グリー ンピースよりはましなはずである。毎日食事を作らねばならない主婦(主夫)にとって はこの程度の手抜きでちょうどいいのである、と自己弁解しておこう。