ほうれん草のゴマ和え 水上勉流に根元までしっかり食べるのだ。
撮影:1997/01/18、作成:1996/01/20
参考文献：水上勉、「土を喰う日々(わが精進十二ヶ月)」、「二月の章」Page37〜38、新潮文庫、(1982) 楽天Booksへ(該当本にリンクしています) Amazonへ(該当本にリンクしています) クロネコヤマトのブックサービスへ(Topページへリンクしています)

材　料 　　　ほうれん草　１把 　　　醤油　　　　　　　　大匙１杯程度 　　　酒　　　　　　　　　小匙１杯程度 　　　すりゴマ　　　　　　適当(我が家は多めが好き) すりゴマはオニザキのすりごまというものを我が家では使用。これは我が家のお取り寄せマップには載せていないが、食材として我が家では重宝しているものだ。これについては後日詳細up予定。

作　り　方

時間	画　像	コメント
材料 約 5〜 10分	茹でる	ほうれん草の茹で方は、塩をひとつまみ(３本指でつまむ)お湯に入れて、一本ずつ茹でてクタッとなったら、直ぐに引き上げて冷水に放すことです。よく氷水に..なんていう本があるけど、氷がすぐにとりだせるのならばそれでもいいけど、なければ流水でも構わない。茹でたほうれん草はまとめて手で軽く絞ります。絞りすぎてもいけない。絞った後３〜４cm幅にカット。
約 1分	根元もしっかり使います。	根元の赤い部分は固いので、写真のように細く切って葉の部分にちらしてやります。すると..、キレイでしょう。緑に赤が生えて上の水上さんの文章を目で楽しむことができます。
約 2分	ゴマと和える	薄口醤油と我が家では酒を使います。みりんを使うと紹介している本もありますが、こういった野菜は甘いのは似合わない。かといって醤油だけではきついので、酒をいれてやるとグッとうま味がでます。軽く和えてから、すりごまをいれてやります。このごまがたまらなく美味しくて我が家のお弁当は１把は完全に使いきります。
ごま関係の面白グッズ すってあるごまも便利ですが、ちょっとした食卓のパフォーマンスにその場でごますり器でごまをするのも面白い。 楽天で扱っているごますり器を探してみました。値段も100円〜数千円と様々。(2003/11/09) ひゃっきんくんの百えん屋 手動(100円) イズミごますり器(GM-100)　電動(乾電池)式 定価3,000円也が980円〜2,400円までいろいろ。(下は安い順(但し03/11/09時点) ワザあり買い物大事典 フジックス 景品屋さん HUMUHUMU ナショナル　BH-924