栗ご飯 秋=栗ご飯という定式は成り立つか? 渋皮を少し残し、ご飯に渋皮からの色が少しつき、苦みがかすかに感じられて栗の甘みが引き立つというものだ。
撮影:1997/09/28-29、作成:1997/10/03
参考文献： 水上勉、土を喰う日々(わが精進十二ヶ月)、新潮文庫 P198 (1982) 日本放送出版協会、きょうの料理 No.10 P8-9 (1995) \450 日本放送出版協会、きょうの料理 No.10 P52-53 (1997) \480 うえやまとち、クッキングパパ Vol.5 P99 (1987) 講談社 \450

作　り　方

時間	画　像	コメント
25 〜 30 分 + 30 分 〜 4 時 間	皮むき	写真の栗で1kg。約40個分。これを栗くり坊主を使って栗の皮をスイスイと剥いてゆく。写真は聡思(中２)が剥いているところを撮影。子供でも上手に剥ける。 栗の渋皮の剥き方はいろいろある。茶色の渋皮を親の敵とばかりちょっとでも残さないように剥き、さらにミョウバン水につけて脱色する手法もあるようだ。が、私は水上勉氏のように渋皮を少し残して剥く方法を奨めたい。
	剥いた栗は直ぐに水に入れてアク抜き。途中数回水を取り替えて２〜４時間程水につけて置く。まあ２時間もつけておけば上出来。栗剥きを夜なべでする時は30分程度でも構わないと思う。アクも味のうちだ。
1 〜 2 分	米の準備	米は良く研いでザルに上げて30分程水切りしよう。水加減は普通の米よりも心持ち少な目(90〜95%)とする。酒、塩を入れた後昆布を入れ、その上から剥いた栗を乗せて後はスイッチを入れるだけ。栗剥きさえクリアーすればこんな楽な料理はない。
	出来上がり	出来上がりの栗は色は完全な黄色ではなくて茶色っぽくところどころ渋皮があり見た目は悪い。ご飯もほんのり渋皮の色がついている。見かけは悪いが味は秋満載だ。この栗ご飯を食べつけると渋皮をしっかりとって身まで削った栗がかわいそうに思えてならない。渋味も是非加えたい。
楽天で宅配便で「栗」を扱っている主要なところをピックアップしてみました。(2003/09/12) 京都府綾部産　丹波栗 (丹波発新鮮情報 さとうあいくらぶ) 京都の「丹波栗」(京野菜 錦 川政) [三重県]伊勢の栗 (お伊勢さん)