ホイコーロー

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回鍋肉 (ホイコーロー)　　ちょっと手間ですが、我が家の大好物です
撮影年月日:1996年１月、作成:1996/04/29

参考文献：
NHKきょうの料理 1994年９月号 P.30-31
NHKきょうの料理シリーズ、周富徳の広東料理は野菜がうまい、p29 (1991)
陳建民、建一、中国の家庭料理入門,p27 (1985) 暮らしの設計No167号　　

作り方

１	材料(6～8人分) 　豚バラ(塊)　　　　　600g～800g 　キャベツ　　　　　　大きな玉半分　ピーマン　　　　　　３～４個　ネギ　　　　　　　　１本　しょうが　　　　　　２かけ　にんにく　　　　　　２かけ　ごま油、醤油、酒　　適量　トウバンジャン　　　大匙２～４杯　ティエンメンジャン　大匙１～３杯　水溶きカタクリ粉　　大匙１～２杯		我が家はこの半分を使用普通の家は1/4程度か?

	生姜の皮の剥き方スプーンを使うと楽	キャベツは豪快に手でちぎろう	トウバンジャン(左)とティエンメンジャン(右/中国甘味噌)

２	ゆで豚肉の下準備(ゆでている間に野菜の準備)
	鍋に水とねぎ、生姜の薄切りを入れ、豚バラを入れる	沸騰してから弱火で30分ゆでる。途中アクをこまめにとる	ゆであがったら厚め(7～10mm)に切る

３	★ここがポイント★キャベツの下準備(油通しか湯通し)
	中華鍋にお湯をわかし、油大さじ１、塩小匙１いれ	沸騰したらキャベツなどの野菜を入れ	１～２分程度ゆで、水気を切る

４	いよいよ炒めにかかります。短時間勝負です。
	にんにくとしょうがのみじんぎりを弱火でじっくり炒め	トウバンジャンとティエンメンジャンを炒める	ゆで豚を加えて炒める

	湯通しした野菜を加えてさらに炒め、適当に醤油、酒、塩を加え味を整え	油を少し鍋肌から加えて炒め、水溶きかたくり粉でとろみをつけ	最後に油かゴマ油を少し加えていためて出来上がり

５	ゆで豚スープを使ってのスープ
	ゆで豚作成時のスープから野菜を取り出し	ゆで豚の細切り、適当な具(細切り)を入れ、塩、胡椒で味付け後、水溶きかたくり粉でトロミを付けた後、溶き卵を回し入れて、火を止める。酢大匙１杯程度を入れて混ぜる。

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Contents copyright 1996 Mitsuo Sugawara